過年餐桌總是擺滿各式菜餚,在台灣傳統家庭中,必定有雞、有魚,魚在早期是一道不能吃完的年夜菜,象徵著「年年有餘」,以此求來年富有;另外會煮火鍋、熱湯類,有圍爐之意,代表著團圓;並會吃長年菜祈求長壽,甜點部" />
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各國年菜大不同:越南在農曆新年會吃「粽子」?

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-07
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過年餐桌總是擺滿各式菜餚,在台灣傳統家庭中,必定有雞、有魚,魚在早期是一道不能吃完的年夜菜,象徵著「年年有餘」,以此求來年富有;另外會煮火鍋、熱湯類,有圍爐之意,代表著團圓;並會吃長年菜祈求長壽,甜點部分則不可缺少年糕、發糕,吃了便「年年高升」、「升官發財」。

同樣是過農曆新年,但在不同國家卻有不一樣的年菜跟習俗,今天就帶你越洋渡海,一瞧新加坡、越南、韓國這3個也過農曆新年的國家,餐桌上有什麼年菜,以及如何在新年討吉利!

新加坡

吃撈魚生、盆菜求富足

新加坡向來以多元文化為特色之一,國內匯集世界各國人士,其中以華人佔的人口比例最高,當中包括福建人、客家人、閩南人等,因此到了農曆新年時,家家戶戶的年菜都有些許不同,但提到「撈魚生(Lo Hei)」,就是新加坡人過年共同的傳統年菜。

撈越高越好的撈魚生,趣味性大於「食用性」,因此即便弄得桌邊都是,也不會有人介意。

每到過年期間,無論在餐廳、市場都能吃到或買到撈魚生這道菜,起初這道菜只有紅蘿蔔絲、生菜絲、薑絲等菜類為基底上桌,由吃的人依序加入酸甜的調味料、堅果類、生魚片等食材,並且每加入1種料,就會說句對應的吉祥話,如加入調味料的人說「甜甜蜜蜜」、最後加入生魚片的人必須說「年年有餘」;依據這道菜的購買價格,食材會略有調整,待全部加入後,同桌共食的人會一起「撈」魚生,用邊攪拌邊撈的方式混合食材,並且大家要一起喊:「撈阿!發啊!」,將食物撈越高的人代表今年會越有錢、財源滾滾。

另外,新加坡人還會在過年期間吃「盆菜(Peng Cai)」,這道菜源於中國地區,現為香港、星馬等地必吃的年菜之一,概念類似佛跳牆,聚集山珍海味於同一道菜內,但是取一大盆容器,由下至上依序層疊食材,底部放最容易吸收湯汁或能熬煮較久的食材,如菜類、豬皮等,上層擺放昂貴的食材,如大蝦、雞肉,用料無硬性規定,但通常會使用很貴的食材,以代表新的一年將過得非常富足。

豐盛的盆菜可供5~6人以上食用,也有著團圓之意。

習俗不一樣

台灣過年時小孩最期待的就是收壓歲錢,而大人們總是會帶著禮盒到親友家拜年,在新加坡除了這些習俗之外,他們還會「換橘子」,意思是拜年時帶著2顆橘子到親友家,離去時主人會拿2顆新的橘子與拜訪者交換,有大吉大利之意,另外星國因為法律規定的關係,過年期間是禁止放鞭炮的喔!

越南

吃粽子、苦瓜求豐饒順利

歷史記載上越南曾被中國統治,並在當時被移入華人文化,因此表面上雖看似與台灣有許多不同之處,實際上卻有很多相似的地方。同樣慶祝農曆新年的他們,在過年時會吃粽子,並且南、北越分別以方型與長筒型2種不同形狀出現,但同樣代表著「飲水思源」之意。

吃粽子的典故,需追溯到還有皇帝的遙遠時代,某個小王子在皇帝生日時送上用糯米、豆類、醃肉為原料作成的粽子,象徵國家的富有與物產豐饒,進而被選為皇位繼承人,相傳從那時開始就有過年吃粽子的習慣。

包得正正方方的粽子,看起來是不是有點像台灣的便當呢?

另外,越南的傳統家庭或寺廟中,會吃類似台灣年糕的糕點,在北越稱之為「厚糕」,以白砂糖製作;南越則以紅糖製作並將其稱為「祖糕」,2者皆以代表「天」的圓形呈現;來自南越的女香老師表示,無論是厚糕或祖糕,在越南皆已漸漸失傳,現在較難看見。除了上述與台灣不同的菜色之外,越南在除夕當天還會煮苦瓜湯,因苦瓜音同越南話的「苦過」,以此代表在除夕吃完苦後,新的一年將會十分順利、平安。

習俗不一樣

與越南話「幸運」同音的黃色梅花,是家家戶戶在過年時都會擺放的花飾,過年在家裡擺黃色梅花的重要程度,就如同西方耶誕節擺耶誕樹一樣!因此即便再清貧的家庭,也會擺上一剪梅,希望幸運降臨,除此之外,過年時還會在祖先神位上擺放西瓜,祈求祖先保佑今年家裡運氣長紅。

韓國

喝酒 迎新、吃年糕滾財

韓國的地理位置與中國相連,在歷史上也與中華文化密不可分,因此同樣過著農曆新年。從韓國街道或韓劇中,不難發現他們喜愛飲酒的習慣,事實上韓國人從大年初一就開始喝酒了!在傳統習俗中,新年第1天起床必須空腹喝1杯「歲酒」祈福,歲酒多為冰涼的清酒,且必須從家族中年紀最小的成年人依序喝起,每個人都必須喝,由此開啟新的一天;緊接著家家戶戶會開始祭祀祖先,供桌上擺放魚、肉、水果、糕點、煎餅等,並有明確的擺放方位,不能隨意亂擺,祭祀完才會食用他們最具代表性的年菜「年糕湯」。

韓國祭祀時的料理非常多,且多由家庭中的女性親力烹煮,不向外購買。

年糕湯各區域的煮法不盡相同,很難統整出一個做法,但大多以豬肉、牛肉、魚肉熬煮成高湯,有著乾淨、純淨的意涵,與一般人對韓國料理又紅又辣的印象不同。年糕通常會做成圓型薄片,因形狀類似錢幣,在滾沸的高湯中有「財源滾滾」的感覺;另外一說是傳統韓國人崇拜太陽,圓形年糕就如同太陽般,在初一食用有著迎接光明的意思。

年糕是韓國非常具代表性的食物,在年節也佔了極重要的角色。

早期年糕湯口味十分單純,但近年開始,各區域會加入其他食材如餃子、蛋絲等增加風味,吃了年糕湯之後就代表新年長了1歲,與台灣冬至吃湯圓有異曲同工之妙!

習俗不一樣

重視祭祀傳統的韓國,每到春節前車站就會擁入大量返鄉人潮,每個人都會回到家鄉過年,因此春節期間不建議到韓國旅遊,很多店家都會休息;韓國也有領壓歲錢的習俗,他們稱為「歲拜」,早期會換上傳統韓服與長輩拜年,長輩用「白包」給壓歲錢,但近年較不講究穿韓服拜年,服飾漸趨輕鬆。

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