酸酸甜甜的番茄醬堪稱萬能醬汁,除了沾薯條、配荷包蛋(這邊我們先不爭論荷包蛋到底要加番茄醬還是醬油),用來拌麵、煮湯、焗烤或糖醋料理都能帶出不一樣的風味,絕對是家家戶戶必備的醬料。 常吃的醬料當然是越健康" />
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無添加、超天然!自己做番茄醬原來這麼簡單!

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-01
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酸酸甜甜的番茄醬堪稱萬能醬汁,除了沾薯條、配荷包蛋(這邊我們先不爭論荷包蛋到底要加番茄醬還是醬油),用來拌麵、煮湯、焗烤或糖醋料理都能帶出不一樣的風味,絕對是家家戶戶必備的醬料。

常吃的醬料當然是越健康越好!不妨試著自己做番茄醬,能夠確保無添加色素、防腐劑,鹹甜度也都能依口味偏好調整,口口充滿番茄的天然香氣,讓你和家人能放一百二十顆心大口享受。

試著自己做天然的番茄醬吧~(PIC:goo.gl/PAoFQF)

自製番茄醬

  • 食材
  • 成熟牛番茄6個、洋蔥1/4顆、大蒜1/2瓣、月桂葉1片
  • 調味料
  • 鹽巴1/4茶匙、糖40g、白胡椒粉少許、檸檬半個榨汁(或白醋、紅酒醋25ml)
  • 工具
  • 玻璃罐(需先消毒)
    ※準備一鍋滾水,放入玻璃罐和蓋子煮約3~5分鐘,撈起放在網架上瀝乾備用。
料理步驟
1

番茄底部用刀子劃十字,放入滾水中煮到皮肉分離。取出後沖冷水,就能輕易地把番茄皮剝掉。

2

洋蔥切丁、蒜頭切末、番茄去蒂頭後切塊,全部放進果汁機或食物調理機中攪碎成泥狀,要當作醬料所以需要打細一點。

3

番茄泥和月桂葉放入鍋內,開小火熬煮,一邊攪拌。水分稍微收乾後,加入糖、鹽巴、檸檬汁和白胡椒粉等調味料,攪拌均勻,可以一邊攪拌一天調整成自己喜歡的味道。

糖和鹽巴的用量都可以根據個人喜好調整,自己做的話建議降低鹽分和糖分。不過糖也具有防腐的作用,比例太少就會縮短保存期限。

4

煮至一定的稠度,用湯匙輕刮,鍋內會出現一道痕跡,能夠看到鍋底且醬汁不會馬上蓋過的程度,代表濃度已經足夠,即可關火。取出月桂葉。

濃稠度、鹽度和甜度都能夠一邊煮一邊調整,這正是自製醬料的優點跟趣味!

5

喜歡滑順口感的人,可以把番茄醬用篩網過濾一次,把顆粒、番茄籽去除。

6

趁熱將番茄醬裝入玻璃罐中密封,倒扣放入鍋內,加入五分滿的水,開小火煮至沸騰即可關火。或是把玻璃關倒放入電鍋內鍋中,外鍋加1杯的水,蒸至開關跳起即可。

這個步驟是要利用高溫使罐頭產生真空效果,讓醬料保鮮更徹底。

保存方式

等到醬料降至常溫再翻轉回來,放入冰箱保存,每次使用務必用乾淨且乾燥的湯匙挖取,約能保存1個月。

作法並不複雜,加上不含防腐劑,建議每次作少量使用更新鮮!若想要一次製作大量,可以把醬料分裝在製冰盒内,每次取出一份退冰就能使用。

番茄顏色越紅越熟軟,成品顏色就會越鮮艷!(PIC:goo.gl/nZ8X5p)

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