長年菜是過年必吃的食材之一,不過芥菜本身纖維較多、口感又帶苦,並不受小孩子的歡迎,往往乏人問津...還再煩惱用心炒得長年菜總是沒人捧場?怎麼烹調才不會有苦味?不用準備大量食材跟調味料,教你用 2 招做出好吃的" />
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長年菜怎麼炒才好吃?這 2 招讓它鮮脆又不苦澀!

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-01
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長年菜是過年必吃的食材之一,不過芥菜本身纖維較多、口感又帶苦,並不受小孩子的歡迎,往往乏人問津...還再煩惱用心炒得長年菜總是沒人捧場?怎麼烹調才不會有苦味?不用準備大量食材跟調味料,教你用 2 招做出好吃的清炒長年菜。

第 1 招 » 先汆燙再熱炒

1

【汆燙】芥菜洗淨,去除葉片、將莖部切段。起鍋開大火,加入適當水量,水滾後加入適量的油,以及各1小匙的鹽巴及糖,再放入芥菜。

加入鹽巴可以去除長年菜的苦味,也能幫助入味,糖則能避免芥菜的葉綠素流失,保持漂亮的鮮綠色。少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。

2

【冰鎮】鍋中水再度沸騰即可將芥菜撈起,放進冰水中冰鎮約1分鐘後瀝乾,顏色會更漂亮。

汆燙時不能上蓋,否則會讓葉片發黃發黑。

3

【大火快炒】開大火起一油鍋,用蒜片或薑絲爆香後,下芥菜後再加入適量的雞油,快速翻拌均勻後下鹽巴調味,炒至自己喜歡的硬度即可起鍋。

芥菜本身澀口又微苦,烹調時建議加油比較好入口,其中尤以雞油味道與芥菜最對味!只要有足量的油,不必以太白粉勾芡也能讓菜肴看起來油亮好看。

第 2 招 » 兩段式水炒法

1

芥菜洗淨,將菜梗與葉片分開切段。熱一油鍋,先放入薑絲爆香約20秒,再加適量的水(菜與水的重量比約2:1)煮至滾沸。

薑絲能夠幫助提味,使用水炒法則能減少油的用量,且讓青菜更脆嫩。

2

菜梗先入鍋,稍微攪拌煮約1~3分鐘。再放入菜葉,加鹽巴和糖調味後,轉大火快速拌炒約1分鐘,約9分熟即可起鍋。

纖維較多的菜梗先下鍋再放入葉片,能讓兩者的熟度均勻、口感適中。因為蔬菜起鍋後仍有餘溫持續「加熱後熟」,故建議九分熟即可!

年節時分不免大魚大肉,吃了太多油膩的料理,來點高纖的清炒長年菜吧!跟著做你也會愛上它苦盡甘來的美味!

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