除夕的年夜飯,絕對不能少了魚料理!一整條全魚上桌,取其諧音「餘」來象徵「年年有餘」的好兆頭,還必須留下一些以祈求新年的盈餘。 不過魚一直是讓許多主婦頭痛的食材,除了新鮮度難掌握外,脆弱而細膩的魚肉也很容" />
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吃魚有餘!年節魚料理的清蒸、油炸兩招學起來

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-01
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除夕的年夜飯,絕對不能少了魚料理!一整條全魚上桌,取其諧音「餘」來象徵「年年有餘」的好兆頭,還必須留下一些以祈求新年的盈餘。

不過魚一直是讓許多主婦頭痛的食材,除了新鮮度難掌握外,脆弱而細膩的魚肉也很容易在烹調的過程中碎裂,讓料理賣相不佳。別擔心,可以避開最容易失敗的「香煎」,建議廚房新手以清蒸的方式,丟進電鍋就搞定;而老手則可以挑戰炸全魚,搭配特調醬汁做出經典的年節台菜「五柳魚」,今年就將漂亮的魚料理端上桌吧!

新手輕鬆上菜!丟進電鍋就完成

  • 食材
  • 斑鱸1條、辣椒1條、薑1小段、蔥約3段
  • 調味料
  • 薄鹽淡醬油1湯匙、魚露1湯匙、砂糖少許、香油少許
料理步驟
1

斑鱸洗淨後去鱗,在魚身兩面各劃上兩刀,最後一刀將魚肚劃開。

2

把整條魚攤平放入蒸籠或電鍋,先不要放入任何調味料,以原味蒸熟,時間約13~18分鐘。

新鮮採買的現撈魚毋須加入薑片或蔥段去腥,不過如果是前一天採買或冷凍魚,蒸前建議先用少許米酒及蔥段、薑片平鋪在魚身。

3

趁魚在蒸熟時,把辣椒、薑和蔥段洗淨後,都切成細絲狀。

4

將蒸好的魚取出,放上辣椒絲、薑絲和蔥絲增加美觀。調配調味醬汁,將開水80c.c.、薄鹽淡醬油、魚露、砂糖、香油混合均勻,淋在整條魚身上即可。

 

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