雞肉相較起其他肉品價格較低,也普遍是多數人喜歡的肉類,年節餐桌上當然也不能少了雞肉料理。「雞」與「家」的台語同音,因此過年時會吃雞來「起家」,有興家立業之意。傳統上會以全雞的方式上桌,代表著全家團圓、有" />
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年夜飯少一道開胃菜?「紹興醉雞」速速上桌!

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-01
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雞肉相較起其他肉品價格較低,也普遍是多數人喜歡的肉類,年節餐桌上當然也不能少了雞肉料理。「雞」與「家」的台語同音,因此過年時會吃雞來「起家」,有興家立業之意。傳統上會以全雞的方式上桌,代表著全家團圓、有頭有尾,不過一整隻雞的處理比較麻煩,改吃雞腿也是不錯的選擇!外面辦桌宴客常見的「醉雞」就是一道使用雞腿烹飪的冷盤,當作除夕夜的開胃菜相當合適。

紹興醉雞是一道江浙傳統菜肴,會把煮熟或蒸熟的雞肉放入紹興酒和中藥調成的醬汁中浸泡至入味,鮮嫩的雞腿上桌後,撲鼻而來的深沈酒香讓人相當陶醉,是非常討喜又簡單的好菜!

老手上菜:藥膳醉雞

喜歡多一點風味層次的人,可以在調味料中加入中藥材,除了香氣更濃郁,也能同時進補。想讓擺盤更漂亮,可以用廚房必備的鋁箔紙替雞腿塑形,賣相便會更加分!

  • 食材(4~5人份)
  • 去骨帶皮土雞腿1支、當歸10g、川芎10g、黃耆10g、紅棗5g、枸杞50g、人參20g、小黃瓜3~4條、黃椒1個、生菜少許、枸杞少許
  • 調味料
  • 鹽40g、糖40g、紹興酒400c.c.、水300c.c.
料理步驟
1

雞肉洗淨,稍微修整一下,切除過長的雞皮及腳踝。

2

切一張寬約30公分、長約40公分鋁箔紙,將雞肉捲成長條後置於鋁箔紙上,以鋁箔紙包捲成起,並將兩端以類似包糖果般的扭捲封口。

包捲時要注意,盡量使雞肉與鋁箔紙間不留空隙,成型後的雞肉才會漂亮。

3

煮一鍋水,水開時,將包好的雞肉放入,轉中小火燜煮約40分鐘,撈起放涼。

4

另起一熱鍋煮醃料,將所有調味料及中藥放入,以小火慢煮20分鐘,待所有食材味道落入湯中,放涼備用。

紹興酒也可以改用花雕酒、黃酒等。

5

將雞肉外層的鋁箔紙取下,浸入醃料中,移置冰箱冷藏2日。

雞肉一定要放置到完全冷卻,才能泡入冷泡醬汁當中,否則容易腐壞。

6

將醃入味的雞肉取出切片,可於盤邊鋪上切片的小黃瓜、燙熟切條的黃椒、生菜、枸杞當擺盤,完成。

 

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