台灣人愛喝奶茶,從早餐店的大冰奶、手搖飲料店的珍珠奶茶到都有大批的死忠粉絲,近來因肥胖問題的重視,紅茶和鮮奶混和而成的鮮奶茶成為首選,連許多食品廠商也紛紛推出標榜「不加奶精」的鮮奶茶飲品。 無論是早餐還" />
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更濃更厚更香醇!鍋煮奶茶好喝的3大關鍵是…

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-01
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台灣人愛喝奶茶,從早餐店的大冰奶、手搖飲料店的珍珠奶茶到都有大批的死忠粉絲,近來因肥胖問題的重視,紅茶和鮮奶混和而成的鮮奶茶成為首選,連許多食品廠商也紛紛推出標榜「不加奶精」的鮮奶茶飲品。

無論是早餐還是下午茶,來一杯香濃的鮮奶茶幸福指數立刻飆升!(Pixabay)

你也愛喝鮮奶茶嗎?市售鮮奶茶不是太貴就是太甜,想喝到真正香濃的鮮奶茶,最好的方法其實是自己在家「煮」。「鍋煮奶茶」在國外已盛行許久,直接將茶葉放入鮮乳和水中煮的方式,絕對比「泡」的奶茶更加香濃,喝過之後再也不想買市售飲品啦!

鍋煮奶茶的重點是...

1 不需要用到頂級茶葉

在家自己煮自己喝,往往都會想買最好的材料,不過高級的茶葉可不適合用來煮奶茶!一包上千塊的台灣茶葉,單純泡來喝不苦不澀還會回甘,但加入牛奶卻沒了茶味,香氣被蓋過;反而是那些單喝較澀的紅茶跟奶香特別搭。因此有些手搖飲料店,會另外準備一鍋濃紅茶來,甚至特地冰隔夜讓茶味更濃,泡出來的奶茶茶奶味更協調。

茶葉與鮮乳的比例建議為1:50。可以先單泡茶飲用,茶湯顏色較深、味道偏澀的茶葉可以多一些牛奶;而清爽的紅茶則可減少牛奶用亮。另外,最好選擇較細碎的茶葉或茶包,葉片與水的接觸面較大,氣味更足。

*可以用綠茶茶葉嗎?綠茶屬於半發酵茶,味道不如紅茶濃重,很容易被蓋掉味道,所以一般多以單喝為主。要煮鮮奶綠茶,除了增加茶葉的比重之外,也可以先把茶葉碾的更碎小,放入熱水中用力攪拌「催生」出香氣。

一般來說,散裝的茶葉會比茶包更大片,建議可以先用湯匙壓碎,更容易泡出香氣。

2 請使用全脂鮮乳

現代人很重視熱量的攝取,對卡路里的計算斤斤計較,認為喝「低脂」的鮮乳比較不容易發胖;不過低脂鮮乳少了將近一半的油脂,就算單喝也能明顯感受到「香濃度」的落差,更何況加入茶中稀釋?想喝到濃郁的鮮奶茶,請你使用全脂鮮乳吧!怕胖的話可以少加點糖,不然就純喝茶就好。

*註:近幾年,也有許多學者和機構提出全脂比低脂牛奶更好的研究報告,相關新聞可以看這篇:顛覆觀念!WHO:喝全脂牛奶反而不易變胖

» 如何正確挑買鮮乳?推薦你先看:牛乳、鮮乳不一樣?一篇搞懂各種乳飲品的差別!

3 茶葉不能直接加入鮮乳

有些人認為直接將茶葉放入鮮乳中加熱能夠煮出特別濃郁的鮮奶茶,但事實正相反!因為鮮乳的濃度太高,即使加熱也無法讓茶葉釋放味道,無論你後續再加多少茶葉也無法煮出茶香,反而整鍋都是奶味。因此一定要先用清水把茶葉煮開,讓茶香釋出後再加入鮮乳。

水和鮮乳的比例以1:1~2:1為最普遍。1:1的比例會比較濃郁,例如要煮600c.c.的奶茶,便先燒熱300c.c.的清水,另外準備300c.c.的鮮奶。

PLUS 鍋具的選擇

一般家庭飲用的話,建議可以使用牛奶鍋或醬汁鍋這種深度足夠的小型鍋子來煮,材質多是琺瑯或不鏽鋼,且附有長長的握柄,也能直接使用附蓋子的琺瑯壺,小巧而方便。注意煮奶茶的鍋子不要再拿來盛裝重口味的食物,避免氣味沾染而混淆,破壞了一鍋完美的奶茶。

在國外很盛行的「牛奶鍋」,很適合用來煮牛奶、茶飲或可可等。(圖:https://goo.gl/Njxt53)

鍋煮奶茶這樣做

  • 食材
  • 全脂鮮奶250c.c.、過濾清水250c.c.、紅茶葉5g、糖酌量(蜂蜜、黑糖或二砂尤佳,也能改加煉乳)
製作步驟 
1

清水倒入鍋中,開火煮至沸騰後轉小火,放進茶葉。

水滾後一定要轉小火,不要讓茶葉在沸水中翻騰,會釋出大量苦味。

2

煮約40秒至1分鐘,直到茶葉展開、顏色變濃、香氣也飄出後,倒入鮮乳,一邊煮一邊攪拌。

倒入牛奶後更要注意火力,最好保持在50~60度,不能煮到滾沸,否則表面會浮出一層「奶皮」,也會煮出奶腥味。

3

鮮奶茶的溫度足夠即可關火,瀝掉茶葉。加入蜂蜜用餘溫溶解均勻即可飲用,糖的亮可以一邊加一邊嘗試,找到自己喜歡的甜度。若是使用黑糖、紅糖等,可以先入鍋至完全融化再關火。

全脂鮮乳本身就有微微的甜度,也能不必加糖。

保存方式:鍋煮鮮奶茶不建議重複加熱,若沒有喝完可以裝入密封容器中,待稍微降溫後,收進冰箱冷藏保存3~5天。

煮好的奶茶可以裝入保溫壺內,慢慢飲用。(Pixabay)

延伸閱讀:
?不必再花大錢買!教你 3 步驟自製冷泡咖啡
?打發奶泡,要用「全脂牛奶」還是「低脂牛奶」?

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