一說到油雞,不少人想到的多是港式燒臘中的菜色,事實上,外表油亮具光澤的油雞,在粵菜宴席中可是扮演著重要的冷盤角色,真正好吃的油雞需達到油而不膩、嫩而不軟的口感,入嘴還得有股淡淡的香味。 滷汁浸雞漂亮上色" />
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港式燒臘最受歡迎的油雞,香氣關鍵在這「六味」!

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-01
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一說到油雞,不少人想到的多是港式燒臘中的菜色,事實上,外表油亮具光澤的油雞,在粵菜宴席中可是扮演著重要的冷盤角色,真正好吃的油雞需達到油而不膩、嫩而不軟的口感,入嘴還得有股淡淡的香味。

滷汁浸雞漂亮上色

油雞香氣四溢最重要的關鍵就在於「浸」雞,將半熟雞放入燒開的滷汁中,把爐火關閉,以餘溫浸至熟,待雞隻完整吸附滷汁的味道,再將整隻油雞吊起,以自然風乾的方式晾涼。

用浸泡的方式烹調,可讓雞隻外皮漂亮上色、肉質嫩中帶Q,若是以滷的方式,反而會使外皮軟爛,且肉質鬆軟。

滷汁關鍵:六味中藥材

油雞浸泡的滷汁,通常都由二、三十種中藥材組合而成,其中最重要的六味,即為八角、草菓、丁香、陳皮、沙姜及甘草,這六味能呈現出甘、鹹、醇美味,缺一不可,其餘中藥材會因店家調配秘方而略有不同。

鹹中帶甘的秘密

粵菜口味偏重鹹,因此鹹中帶甘甜的油雞最適合當做開胃冷盤,鹹中帶甘的風味來自淋上的油黑亮滷汁,這滷汁不但含有整隻雞的雞汁精華,店家還會另加入獨家秘方調味料, 如海鹽、冰糖等,使油雞吃起來味道層次更多元。

搭配泡菜入口解膩

油雞口味偏鹹甜,因此就建議可搭配含有微酸口感的泡菜,與油雞一同入口不但能增加脆度,還有著解膩的極佳效果喔!

了解油雞的美味關鍵了嗎?自己動手做吧:玫瑰油雞食譜

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