食材 三層肉150g 蝦米10g 香菇粒30g 芹菜粒30g 韭菜粒30g 蒜苗粒30g 紅蔥酥10g 地瓜粉120g 過年拜拜都會準備肉類等做為牲禮,如全雞或豬肉等,但是拜拜完要如何烹調總讓人傷透腦筋,福華大飯店主廚王永宗特別設計多道" />
设为首页 - 加入收藏
广告 1000x90
您的当前位置:广东快乐十分开奖直播 > 美食佳肴 > 正文

兜錢 (影片)

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-07
【幸运彩票】 itemprop="articleBody">

過年拜拜都會準備肉類等做為牲禮,如全雞或豬肉等,但是拜拜完要如何烹調總讓人傷透腦筋,福華大飯店主廚王永宗特別設計多道肉類年菜,讓人不再有處理牲禮的煩惱。

做出台菜味的小撇步

台菜由於歷史背景因素,受到各國菜餚影響,直到這50年來才逐漸發展成一格,可說擷取各菜系之長,但其最重要的就是「勤儉的精神」,亦即利用手邊現有食材做出好菜,所以不用拘泥在使用特定食材上。

但醬料部分,掌握「醬油」的運用就是台菜味的重要關鍵,而醬油膏也是台灣特有醬料,這兩種醬料是讓菜餚更有台菜味的撇步。食材方面,油蔥酥被廣泛運用,添加入菜易讓人想起家鄉味;台菜也常用芹菜,尤其過年期間食用更是取其「勤勞、勤學」的涵意。

關於這道菜...

兜錢這道菜的特徵是以濃稠番薯粉加水勾芡,將所有食材聚攏黏起來,象徵把財富和福氣兜攏起來,故名為「兜錢」。過去老人家料理時還會配上「兜偎來、兜偎來,金銀財寶攏總來」的吉祥話。

1

三層肉汆燙約1分鐘後切絲、蝦米以水泡軟。取一炒鍋倒入沙拉油100ml,起油鍋爆香三層肉絲,加入蝦米、香菇粒,拌炒至香菇粒呈金黃。

拜拜過的豬肉可省略汆燙程序。

2

再加入蒜苗粒、韭菜粒、芹菜粒拌炒,等肉絲香氣出來後,倒入紅蔥酥。

3

取一碗將地瓜粉和400ml水攪勻後,慢慢倒入炒鍋,須邊加、邊攪拌鍋中的食材。

4

拌炒後,鍋內食材漸漸黏稠,直到炒鍋中的地瓜粉水變透明棕色且呈黏稠狀,即可盛起裝盤。

示範影片

⇒ 看更多影音食譜 ⇐

上一篇:翡翠炒干貝 (影片)
下一篇:極品東坡肉

网友评论:

无法在这个位置找到: ajaxfeedback.htm
栏目分类
最新文章
热门文章

凤凰彩票 联系QQ: 邮箱:

Copyright © 2002-2011 DEDECMS. 织梦科技 版权所有 Power by DedeCms

Top