調味料 鹽少許 黑胡椒碎粒少許 沙拉醬10g 雞粉2.5g 番茄醬少許 食材 小黃瓜1根 削皮馬鈴薯2個 玉米粒15g 紅蘿蔔丁10g 蛋液3顆量 美乃滋少許 奶油5g 鮮奶油10g 1 取半條小黃瓜切厚約0.5公分圓薄片,另半條切小丁;馬鈴" />
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小黃瓜厚雞蛋捲

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-01
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1

取半條小黃瓜切厚約0.5公分圓薄片,另半條切小丁;馬鈴薯以電鍋蒸熟後放入塑膠袋內用手揉成泥,加入奶油、玉米粒、紅蘿蔔丁、小黃瓜丁、鹽、黑胡椒碎粒、沙拉醬,纏緊袋口後將所有食材用手揉勻。

用塑膠袋拌勻食材,會比在鍋中攪拌來得省時省力。

2

蛋液加雞粉、水15g、鮮奶油拌勻後用濾網過濾。

建議以常溫雞蛋入菜,若從冰箱取出需先退冰,因冰過的蛋不易打散,會影響料理品質;蛋液中加入的水量過多會稀釋過度,使蛋液捲起時易破損。

3

玉子燒鍋小火加熱並抹上少許油,將蛋液分成5份,倒入1份蛋液鋪平,將步驟1的塑膠袋剪出小洞成擠花袋,擠適量沙拉於蛋皮上往內捲起,將沙拉包覆於蛋皮內。

若無玉子燒鍋可用一般不沾鍋替代。

4

同鍋接著倒入1份蛋液煎熟成蛋皮,將步驟3的蛋捲裹起,依此步驟重複3次,於第5層蛋液放上步驟1小黃瓜薄片,捲起裹於最外層,以夾子壓緊蛋捲於鍋邊定型,起鍋放涼後切開,淋上美乃滋與番茄醬即完成。

小黃瓜的挑選撇步

 小黃瓜要選整根平直、從頭到尾寬窄度均勻,長度約15公分最適中,表面的疣狀突起要明顯,瓜身摸起來硬實富彈性,顏色呈翠綠色澤新鮮度佳;小黃瓜彎曲度過大、瓜身凹凸不平,摸起來軟軟的,甚至瓜身有洞,或是呈現黃綠色色澤,則表示小黃瓜已不新鮮、過熟、品質不佳甚至是蟲害,盡量避免購買。

小黃瓜的清洗方式

 小黃瓜表面並非光滑平整,用蔬果清潔劑、鹽水、小蘇打等清洗,有可能殘留於表面細縫或凹凸不平處,不容易徹底洗淨,最佳清洗方式為小黃瓜不切頭尾、不削皮,在流動清水下直接用手多次搓洗表皮,或用軟毛刷仔細刷洗小黃瓜更為理想。

※本期示範食材皆可在傳統菜市場、超市或食品材料行購得,此次示範料理均為4人份。

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