檸檬餡 無鹽奶油70g 糖110g 鹽適量 檸檬汁35cc 檸檬皮屑適量 全蛋1顆 食材(6吋 2個) 中筋麵粉200g 鹽1g 糖粉1g 無鹽奶油100g 全蛋1顆 水3小匙 1 【製作甜派皮】將中筋麵粉、鹽巴和糖粉倒在桌面,中間挖一個洞放入一" />
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檸檬塔

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-08
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1

【製作甜派皮】將中筋麵粉、鹽巴和糖粉倒在桌面,中間挖一個洞放入一半的雞蛋,稍微混和後再分次加入剩下的雞蛋和清水;最後放入塊狀或丁狀的冷奶油,用刮板以切拌方式和麵粉混合,再用手搓揉成團。完成後用保鮮膜包裹起來進冰箱冰1小時。

奶油使用前再從冰箱冷藏室取出切成塊狀即可,不需退冰。

2

先將烤箱預熱。桌面灑上一些手粉,再將派皮桿開鋪在派膜上,切去多餘邊緣,底部用叉子戳洞。

3

在派上鋪一層烘焙紙,放入紅豆壓平,進180度烤箱烤15分鐘。

紅豆也可以改用綠豆、烘焙石等。

4

【製作檸檬餡】將檸檬皮屑與砂糖混合,開始隔水加熱,再依序下檸檬汁、鹽巴、全蛋液和無鹽奶油,加熱至完全融合即完成。

刨檸檬皮時注意不要刨「太深」,檸檬皮白色的部位會有苦味,只取綠色的香氣即可。

5

塔皮取出,把紅豆倒除後塗上一層蛋液(份量外)再以180度烤3分鐘。

6

將檸檬餡倒入烤好的塔皮中,進180度烤箱烤25分鐘即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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