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醃篤鮮

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-02-09
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1

燒一鍋水,水滾後放入筍子,帶殼一同煮約40分鐘,另燒一鍋水,水滾後將家鄉肉放上蒸籠蒸2小時。

筍子帶殼煮,會更有竹香,12月可使用正值產季的冬筍,或用劍筍亦可。家中無蒸籠者,可以使用電鍋替代。家鄉肉就是金華火腿,是一種風乾的醃製品。

2

煮一鍋水,水滾後,將生鮮五花肉下鍋汆燙至表面肉變白色後,立即撈起,用清水稍稍清洗。

此一動作是為了去除肉中的不好雜質,並不是為了要煮熟,所以不要把肉一直放在水中煮。

3

再煮一鍋水,水必須要蓋過五花肉,水滾後轉小火,將五花肉放入煮約40~50分鐘後撈起。

要確認五花肉是否有熟,可將一筷子插入肉中,若無血水滲出,表示肉已熟透。

4

將五花肉、家鄉肉與筍子切塊狀。

5

放入高湯與五花肉、家鄉肉、百頁結、筍子一同熬煮,水滾後轉小火煮約30分鐘。

高湯可以市售高湯罐頭取代,但須注意,必須依罐頭上面指示調配比例,以免過鹹。百頁結可在大型傳統市場購買,記住跟店家買已處理好的,未處理好的百頁結,處理過程繁複,不適合一般家庭。

6

起鍋前先喝一口試味道,依個人口味以些微鹽巴與雞粉調味,再放入汆燙過的青江菜即可。

家鄉肉屬醃製品,本身已有鹹味,所以最後調味時,不需再放入太多的鹽巴,避免味道走味。

※本食譜為3人份。

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